時間：2018年1月3日14:30
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濕度：93%
氣候：雨
63方程式2018年第一場品鑒會正式開啟
這場品鑒會的考題是“猜倉儲”，對照茶樣是兩款生產(chǎn)于2005年的生肖餅，自它們“誕生”之后，被不同的藏家存放在不同的地方，我們今天要用63方程式解開4千多個日日夜夜的藏茶之謎。
6次出水，兩款茶的湯色都很透亮，樣1偏橙，樣2偏紅。香氣上，樣1的香氣要高于樣2，樣2的陳味要更顯。入口，樣1香甜潤度都很高，且比較協(xié)調(diào)；樣2湯質(zhì)要更厚一些，稍有澀感，口感更為濃強，兩款茶回甘生津俱佳。
第一輪開湯，樣1飽滿甜潤，協(xié)調(diào)度好；樣2濃強刺激，陳韻悠長。最后一輪3分鐘開湯，我在香甜柔和的茶湯里找到了這兩款的相似性。
過6次出水，3次開湯，大家開始猜這兩款茶的倉儲地：
“樣1有點類似昆明倉，但是又比昆明倉潤”
“樣2是不是廣州倉，總之有點南方的潮濕感覺”
“我覺得樣2是北方的”
“樣1是版納倉吧”
當(dāng)“版納倉”三個字出現(xiàn)的時候，主考官蔡經(jīng)理笑彎了腰，按照套路，這個答案是對的。
公布答案：樣1來自版納倉，樣2來自深圳倉。
參與品鑒會的茶友以云南人居多，大家對樣1的喜好高于樣2。
公布答案之后，我們開始用正常的沖泡方式對這兩款茶進行沖泡。這兩款茶的口感變化路線如下：
樣1的頭兩泡茶香甜潤，接著口感轉(zhuǎn)濃強，回甘生津顯，尾水微澀，清香、甜度很好。
樣2第一泡的甜度比較高，隨后苦澀度轉(zhuǎn)強，陳香顯，對口腔的侵略性很強，尾水轉(zhuǎn)甜。
我們當(dāng)天總結(jié)如下：
西雙版納的柔情，盡顯自然之味；深圳特區(qū)的歷練，凝聚歲月的陳香。
不同的倉儲地，讓同一款茶呈現(xiàn)出了微妙的差別，這或許就是許多人鐘情于普洱茶的奧秘所在。當(dāng)然，普洱茶的倉儲還有很多神奇的地方，喝得越多，越是此深信不疑。
63方程式前一天，六大茶山總部對十二個倉儲地的茶品進行開湯審評。我和同事到達品鑒會現(xiàn)場的時候，12款茶的開湯已經(jīng)結(jié)束，我們只能嗅冷香、品冷湯，在這種狀況下，這些來自不同倉儲環(huán)境的茶差異很大。
有選擇性的喝了一輪之后，我的同事，一位幾乎不喝普洱茶的年輕女孩，盲評挑出了她最中意的茶，有意思的是，這款茶竟然就是3月份在石林斗茶大賽上的金獎茶品。
我想，這不僅僅是巧合。即便她缺少專業(yè)訓(xùn)練，但是她的口腔和身體可以幫助她挑選出了一款最佳的茶飲。
今天，我們對來自版納和深圳的兩個倉的錦雞餅進行了63方程式的評審，兩款茶在香氣、口感上都有一些細微的差距。但喝到后面，你會發(fā)現(xiàn)這兩個在不同環(huán)境下成長的“雙胞胎”，有著相同的“基因”，倉儲帶來的改變之外，我們見到了這兩片茶的“初心”。幸運的是，這兩片茶都是在合格的環(huán)境中存放，我們才得以看到了它們的最初面貌，如果存放的環(huán)境不合格，那它可能面目全非。
12年的時間，可以成就一片好茶，也可以摧毀它。
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